他還說公司很不簡單，UCLA 的分子實驗室是非常棒的研究單位。重點是，Dr. Luigi 這樣熟知產品的人，在會議中，還是不斷地強調營養以及健康，而非治療！

他還說，有些營養食品公司只是把產品做到「精緻化」，連接近奈米的程度都不到，可是賀寶芙卻還滿「謙虛」的，一點也沒有誇大。最後，他頗為肯定，依照他的觀點，賀寶芙的股價上看美金60元，一定沒問題。

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蛋白質

蛋白質是一種複雜的有機大分子化合物。根據元素分析，除了有碳、氫、氧、氮，通常還有少量的硫。部分蛋白質還含有其他一些元素，主要是磷、鐵、銅、碘、鋅和鉬等等。這些元素在蛋白質組成中占的比例是：碳約占50%、氫約占7%、氧約占23%、氮約占16%、硫約占0−3%。

蛋白質是生物體最基本的組成部分之一，參與了基本所有的生命活動進程，因此也是生命科學的主要研究對象之一。隨著生物物理、生物化學等學科的不斷發展，越來越多的蛋白質結構和功能獲得了鑒定。

胺基酸

胺基酸（Amino acid）為分子結構中含有氨基（―NH2 ）和羧基（―COOH）的有機化合物。通式是H2NCHRCOOH。根據胺基連結在羧酸中碳原子的位置，可分為α、β、γ、δ……的胺基酸( C……C―C―C―C―COOH)。

α-胺基酸是組成蛋白質的基本單位。蛋白質經水解，即生成20多種α-胺基酸，如甘胺酸、丙胺酸、天冬胺酸、谷胺酸等。

接下來，介紹什麼是「水解」：

有機物的分子一般都比較大，水解時需要酸或鹼作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。在酸性水溶液中脂肪會水解成甘油和脂肪酸；澱粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質會水解成胺基酸等分子量比較小的物質。

重頭戲來了，水解奶粉登場，

我們平常喝的牛奶內含有許多蛋白質，這些蛋白質對人體來說是外來的過敏原，只要分子量大於2500 Dalton就有成為過敏原的危險。一般認為，蛋白質水解到分子量小於1000 Dalton就不太會成為過敏原。

而水解蛋白奶粉是以牛奶成分為原料，但其中的的蛋白質已經經過酵素水解和加熱的作用而分解成小分子，牛奶蛋白中原有的致敏結構也因此而被破壞，所以大大的降低了致敏的機率。

一般而言，水解程度越高的配方，分子量越小，預防過敏的效果也越好。

根據蛋白質分仔量大小的不同，此奶粉又分為完全水解配方及部分水解配方奶粉。若奶中的蛋白質~99%都被水解到小於1000 Dalton稱為完全水解配方奶粉，水解程度介於其中的就叫部分水解配方奶粉。

質譜儀分析蛋白質的相關介紹，這篇文章對於沒有修過儀器分析的人，可能會有點吃力，請選讀就好。